羊肉的做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种，每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。下面单县羊肉汤技术培训的小编为大家介绍下：
爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
羊肉串大家应该都吃的不少，殊不知烤羊肉也是还有讲究的呢，首先烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
涮羊肉是大家熟悉的一种做法了。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刃工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刃切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。
要说营养价值，非炖羊肉莫属了。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能大限度地保证营养不丢失。白天在外辛苦工作之后，晚饭不妨为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。用砂锅来炖，风味更佳。
以上就是为大家介绍的羊肉的做法，希望大家有所了解！
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