在上一篇文章中介绍了《单县羊肉汤的工艺特色》，接下来主要介绍工艺要点，主要是对上一篇文章做个总结。让大家看起来一目了然，加以理解。
（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；
（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刃背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；
（5）撇沫：将血沫去净；
（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。
单县羊肉汤 三義春羊肉汤总店 http://www.sanyichunzhouji.com/
单县羊肉汤的工艺要点 2021-3-13 本文被阅读 445 次
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